TRANSVET DESASTREUS VOOR
BLOEDVATEN
Niet schrikken: er
bestaat een soort vet dat nog slechter dan verzadigd vet. Transvet heet dat.
Transvet zit vooral in koek, gebak, chocola, snacks en harde margarine en het is
zeven keer zo slecht voor h en bloedvaten als verzadigd vet. Toch heeft mee dan
90% van de bevolking nog nooit gehoord van dit superlichte vet. Fabrikanten
hebben sinds kort hun krachten gebundeld met als doel liet gehalte aan transvet
in hun producten te verlagen.Uit een onderzoek van het Voedingscentrum onder 484
consumenten blijkt dat het met de kennis over vet slecht gesteld is. Slechts
tien procent wist dat verzadigd vet ongezond is. Deze vetsoort uit koek, gebak.
chocola snacks, harde margarine. vet vlees en volle
zuivel verhoogt immers het cholesterolgehalte. Nog geen twintig procent van de
onder vraagden wist dat onverzadigd ver juist gezond is, Deze vetsoort uit
bijvoorbeeld plantaardige Olie en vette vis, verlaagt het cholesterolgehalte.
En als klapper op de vuurpijl wist 93 procent van de ondervraagden niet wat
transvet is. En dat terwijl transvet juist het meest desastreus is voor hart-
en bloedvaten Uit onderzoek van de Universiteit Maastricht blijkt dat transvet
zelfs zeven keer ze slecht is als verzadigd vet. Het verhoogt het
cholesterolgehalte (vooral het LDL-cholesterol) zeven keer zoveel als verzadigd
vet doet.
Geharde olie
Transvet zit in dezelfde
voedingsmiddelen als verzadigd vet. Gemiddeld krijgen we in Nederland met die
voedingsmiddelen 70 procent méér transvet binnen dan gezond voor ons is, Vlees
en zuivel zijn niet de grote boosdoeners, Nog geen derde van de totale
hoeveelheid transvet die we binnen krijgen is dierlijk transvet Het grote
probleem zit ‘m in de plantaardige variant die bijvoorbeeld gebruikt wordt om
koekjes mee te bakken en friet in te frituren. Plantaardige Olie bevat van
nature veel onverzadigde vetzuren en is daarom normaal gesproken vloeibaar. En
dat is voor de voor de voedingsmiddelenindustrie helemaal niet handig in het
gebruik Om de olie steviger te maken, worden de onverzadigde vetten gehard’.
Geharde plantaardige olie is niet neer vloeibaar en daarom veel makkelijker te
verwerken en te vervoeren en bovendien langer houdbaar. Daarom is geharde
plantaardige olie in zoveel voedingsmiddelen verwerkt. Pas de laatste jaren
wordt duidelijk dat transvet ontstaat bij het harden van olie.
Margarinefabrikanten lopen
Het voedingscentrum vindt dat
fabrikanten hun productieproces maar moeten aanpassen om zo voedingsmiddelen met
een lager gehalte aan transvet op de markt te zetten. Het probleem wordt dan
bij de bron aangepakt. Dat
werkt sneller dan consumenten voor te lichten over transvet.
Bovendien loopt er al een campagne van het Voedingscentrum om mensen te wijzen
op verborgen verzadigde vetten. Transvet zit in dezelfde producten verborgen
als verzadigd vet, dus daarmee vangt het Voedingscentrum twee vliegen in één
klap. Dat het inderdaad mogelijk is om het transvetgehalte te verlagen, blijkt
wel uit het succesverhaal van de margarines halvarines en bak en braadproducten
in de supermarkt. Zat er vroeger tot vijftig procent transvet in deze
producten, nu is het gehalte in de meeste producten gedaald tot onder de een
procent (Uitgezonderd harde margarine in een wikkel, maar die moeten we toch al
vermijden omdat dit rijk is aan verzadigd vet). Hoe dat komt? Door flinke
inspanningen van de margarine-industrie. De impact op de volksgezondheid van
deze actie groot: wetenschappers schatten dat hierdoor Jaarlijks 1750
hartinfarcten voorkomen worden
Op naar gezondere frites
Frites (behalve de zelfgebakken in
vloeibaar frituurvet of olie) is nu de grootste bron van transvet in Nederland.
Bij cafetaria’s is dus ook nog veel winst te behalen, Op dit moment bakt nog
negen van de tien horecaondernemers hun frites en snacks in ongezond hard
frituurvet. Thuis zijn we massaal overgestapt op (gezond) vloeibaar frituurvet
in de friteuse, maar de gemiddelde friettent wil er nog niet aan. De redenen
variëren van mijn klanten klagen niet’ tot dan moet ik vaker verversen of dan
wordt de frites duurder. Koninklijke Horeca Nederland en het
Voorlichtingsbureau Margarine, Vetten en Oliën zijn daarom recent begonnen met
de campagne Verantwoord Frituren’. Het doel is dat eind 2006 mini maal de helft
v d horeca is overgestapt op vloeibaar frituurvet. Hoe weet u of de friettent
bij u op de boek uw gezondheid hoog in het vaandel
heeft staan? `Let op de poster ja, wij frituren verantwoord’. Waar deze poster
hangt, wordt gefrituurd in vloeibaar frituurvet en dus gedacht aan uw
gezondheid!
Gezond koek happen
Ook de branchevereniging
voor fabrikanten van bakkerijproducten en zoetwaren is naar eigen zeggen druk
in de weer met transvet
.
Vooral kleine bedrijven in deze sector
hebben nog onvoldoende kennis van de noodzaak én de Mogelijkheden om het
gehalte aan transvet te verlagen. Voor heel veel bakkerijproducten is het technologisch
mogelijk om het transvet grotendeels te vervangen. En inderdaad. thuis kunnen we zonder problemen een cake bakken met gezonde
vloeibare margarine. Toch vergt het nog wel wat onderzoek en investering van
fabrikanten, want fabrieksmatig is het niet simpel. In het geautomatiseerde
productieproces kan door het gebruik van vloeibare vetten bijvoorbeeld een pomp
vastlopen En bedrijven vragen zich misschien ook wel af waar ze het voor doen.
Ze kunnen straks wel op de verpakking zetten Nu met minder transvet’, maar de
meeste mensen hebben nog nooit gehoord van transvet en het Voedingscentrum is
niet van plan die kennis bij de consument bij te spijkeren. Die legt de
verantwoordelijkheid liever bij de fabrikanten neer...
